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Die Handlese:
Mit der Weinlese endet die Arbeit im Weinberg. Nun hängt
es von unserem Können im Keller ab, dass die Qualität
aus dem Weinberg auch zu 100% in der Flasche ankommt. Wir
ernten alle Trauben von Hand. So können wir selektiv
die besten Trauben ernten. Dazu gehen wir oft mehrmals, im
Abstand von 2-3 Wochen, durch unsere Weinberge um immer nur
die reifsten Trauben zu ernten. Diese Mühe lohnt sich
auf jeden Fall, wir ernten nur hochwertige Qualitätsweine.
Bei den Weißweinen sogar fast ausschließlich Kabinettweine
und Spätlesen.
Die Weißweintanks
Der Traubensaft:
Einen Teil unserer Ernte verarbeiten wir zu Traubensaft. Wir
wenden das Verfahren der kaltsterilen Abfüllung an. Sofort
nach der Kelterung der Trauben wird der frische Saft bei uns
filtriert und in Flaschen abgefüllt. Der Saft wird also
nicht erhitzt und schmeckt deshalb wie frisch gepresst!
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Die Weinpresse
Die schonende Verarbeitung:
Die weißen Trauben werden sofort nach der Ernte, sehr
schonend mit Luftdruck, gekeltert. Die gleiche Verarbeitung
erfolgt bei den roten Trauben die zu Rosee gekeltert werden.
Nur für die Rotweinverarbeitung wenden wir ein anderes
Verfahren an, die schonende Maischegärung. Dazu werden
die roten Trauben abgebeert (Stiele werden entfernt). Nur
die roten Weinbeeren werden dann in einem Maischegärtank
über unserer Kelter vergoren. Dabei löst der gebildete
Alkohol die roten Farbstoffe und andere Tannine aus der Beerenschale,
erst danach wird die vergorene, rote Maische gekeltert
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